Cuisine et vins
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Béziers Méditerranée
Béziers : une idée recette 100% locale, les coques de Saint-Aphrodise
Parfumées à la fleur d'oranger, les coques de Saint-Aphrodise sont les spécialités sucrées de Béziers.
Traditionnellement, elles se dégustent pour la fête de Saint-Aphrodise, le Saint-Patron de la ville. De nombreuses boulangeries biterroises proposent ces succulentes “brioches”.
Les ingrédients
- 500 g de farine T45 (125 g + 375 g)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- 5 g de sel
- 125 ml de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cs de fleur d’oranger
- Zeste de citron
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
La recette
La veille préparer du “poolish” :
- Mélangez le lait, la levure et la farine (125 g ).
- Laissez reposer environ 12 heures en couvrant le mélange d’un torchon propre. Le levain est prêt lorsqu’il retombe seul.
Le jour même :
- Mélangez les œufs, le beurre, la fleur d’oranger, le sucre, le zeste de citron, le sel, la farine restante (375 g) et enfin le poolish.
- Laissez reposer la pâte 1/4 d’heure.
- Coupez la pâte en détaillant les portions en petits boudins de taille égale.
- Ces petites coques doivent lever pendant une heure et doubler de volume avant cuisson. Pour cela, laissez-les reposer ½ heure sous un torchon puis ½ heure dans le four à 30 °C.
- Retirez les du four et mettez ce dernier en préchauffage à 180°.
- Pendant ce temps, dorez les coques au jaune d’oeuf mélangé avec de la fleur d’oranger.
- Enfournez-les pour 15 min.
Si elles dorent trop vite, mettez une feuille de papier sulfurisé au-dessus. - Sorties du four, saupoudrez-les d’un peu de sucre glace pour plus de gourmandise.
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