Gastronomie : le 1789 et l'Octopus se lancent dans le végan

L'an passé, les ventes de produits végans et végétariens ont généré un chiffre d'affaires en hausse de 24 %. Une progression annuelle moyenne de 17 % est même attendue jusqu'en 2021, selon l'institut Xerfi. La diminution de la consommation de viande, et notamment le flexitarisme, sont l'un des principaux moteurs du marché végétarien et végan.

Publié le 13 mars 2019 à 07:10

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La cuisine végane a le vent en poupe !

coupe dessert vegan Pour la première fois dans l’histoire de la Coupe du monde de la pâtisserie, qui s’est déroulée fin janvier au Sirha à Lyon, le dessert à l’assiette devait être 100 % végétal, défiant ainsi la créativité des candidats tout en répondant aux préoccupations actuelles des consommateurs.

« Il existe aujourd’hui une vraie demande pour ce type de préparation recourant à des aliments d’origine exclusivement végétale » souligne Philippe Rigollot, président de la Coupe du monde de la pâtisserie.

VegOresto met les chefs au défi du végétal

Pour cette nouvelle édition, Goût de France* met à l’honneur la gastronomie responsable. VegOresto, initiative de l’association de défense des animaux L214, s’inscrit dans la démarche en lançant un défi à 11 chefs de restaurants : proposer un menu végan de cuisine française. Les repas sont ouverts à tous les convives curieux (réservation nécessaire auprès de l’association).

A Montpellier

C’est le chef Vincent Valat (Maître Restaurateur) du restaurant 1789 (une toque au Gault & Millau et sélectionné par le Guide Michelin) qui relèvera ce challenge le samedi 23 mars à 12h. Le déjeuner affiche déjà une dizaine de convives inscrits.
restaurant 1789 montpellier A Béziers

Le chef Franck Radiu (finaliste de Top Chef en 2016 et une assiette au Guide Michelin) pour L’Octopus relèvera ce challenge le jeudi 21 mars à 19h30. La soirée affiche déjà quelques inscrits.

À travers ses repas, VegOresto fête la gastronomie sous le signe de la convivialité, l’innovation et la découverte de nouvelles saveurs végétales tout en impulsant une dynamique positive pour les animaux, la planète et la santé. Et les chefs sont prêts à changer leurs habitudes pour la bonne cause, comme l’a affirmé Grégory Marchand (une étoile au Guide Michelin), lorsqu’il a relevé le défi de créer un menu conciliant gastronomie et protection de l’environnement.

Il indique : « en tant que chefs et restaurateurs, nous devons soutenir la durabilité et proposer plus de menus à base de végétaux, ce qui peut représenter un défi. »

38 restaurants végans à Montpellier

VegOresto invite également les chefs à ajouter un menu végan à la carte de leurs restaurants. Le site référence depuis janvier 2015 les établissements proposant au minimum une offre végane complète à leur carte : plus de 1.300 restaurants végan-friendly ont signé la charte, dont 38 à Montpellier et sa région et 16 à Béziers et sa région.

Avec l’annuaire VegOresto, les flexitariens ou les végans peuvent facilement végétaliser leurs assiettes lorsqu’ils se restaurent à l’extérieur.

« De plus en plus de consommateurs diminuent leur consommation de produits animaux, et les chefs sont nombreux à se familiariser avec la gastronomie végétale. 89 % de nos restaurants partenaires trouvent que leur offre végane fonctionne, et celle-ci représente en moyenne 18 % de leur chiffre d’affaires** », se réjouit Bérénice Riaux, porte-parole de VegOresto.

* Événement initié par le ministère de l’Économie et des Finances.
** Enquête menée en mai 2018 auprès des restaurateurs ayant signé la charte VegOresto.
*** Étude de l’institut Xerfi (janvier 2019).

A propos de L214

L214 est une association de défense des animaux. Depuis ses débuts en 2008, elle a rendu publiques plus de 50 enquêtes révélant les conditions d’élevage, de transport et d’abattage des animaux. Ses vidéos ont permis de révéler les pratiques routinières et les dysfonctionnements d’une industrie qui considère et traite les animaux comme des marchandises. Forte de 30.000 adhérents, suivie par plus de 700.000 personnes sur Facebook, L214 a notamment obtenu l’engagement de plus de 120 entreprises à renoncer aux œufs de poules élevées en cage et la création d’une commission d’enquête parlementaire sur les conditions d’abattage des animaux. Participant activement au débat démocratique, L214 est régulièrement sollicitée par les médias pour son expertise, et revendique l’arrêt de la consommation des animaux et des autres pratiques qui leur nuisent.