Agde : les résidents des Jardins de Brescou mangent comme dans un restaurant étoilé avec le chef François Adamski

© Camille Machefer-Figueras

Depuis 2017, l’opération Des Étoiles dans les assiettes remporte un grand succès. Organisée cette année par le Groupe Alliage Care, la société de restauration Newrest et en partenariat avec le chef étoilé François Adamski, les étoiles étaient de nouveau dans les assiettes pour un repas digne des grandes tables.

Au menu de cette 8^e édition : crème d’asperges blanches et sa brunoise croquante ; foie gras de canard poêlé, fondue de poireaux aux huîtres et citron confit, jus de volaille acidulé ; mignon de veau rôti, purée de céleri et petits pois, jus à la sarriette ; tarte aux fraises et poivrons, sorbet fraises-basilic, coulis de piquillos.

Chef gastronomique du nord de la France, François Adamski a officié à l’Hôtel Matignon, au Plaza Athénée ou encore au Ritz. En 2001, il a reçu le Bocuse d’or et en 2007 il a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France. Sa cuisine classique mais inventive lui a permis de décrocher une étoile en dirigeant les cuisines du Gabriel à Bordeaux.

En 2018, il était juré dans l’émission de cuisine Top Chef. Et l’année dernière, il a même préparé de bons petits plats à l’astronaute Thomas Pesquet, premier français commandant de l’ISS.

Vendredi 24 juin, le chef a concocté un menu aux saveurs de la saison pour les résidents des Jardins de Brescou. Une mise en bouche, une entrée, un plat et un dessert ont été proposés à cette occasion. Il a fallu quelques jours au chef pour élaborer le menu avant sa rencontre avec les équipes pour une mise au point.

Plus d’une vingtaine de plateaux ont été servis aux résidents qui ne pouvaient se déplacer et qui ont procédé à la dégustation dans leur chambre. En salle, 80 couverts étaient attendus. L’équipe de la résidence des Jardins de Brescou, vêtue d’une tenue digne d’un restaurant étoilé, a servi les plats raffinés aux résidents et invités.