Bessan : une idée recette 100% locale, la croustade

Cette spécialité propre à la commune de Bessan est une pâtisserie feuilletée fourrée d’un mélange de raisinet ou de chocolat assorti de noix.

Cette recette typique très prisée a été créée il y a un peu plus d’un siècle. A l’époque, les familles préparaient la croustade à la maison et se rendaient ensuite chez le boulanger ou le pâtissier du village pour la faire cuire dans leur four.

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées (4 si vous voulez qu’elle soit encore plus croustillante)
  • 300 g de noix concassées
  • 3 barres de chocolat
  • 1 zeste de citron râpé
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf (+ 1 jaune d’œuf pour dorer le dessus)

La recette

  • Faire fondre le chocolat et le beurre
  • Dans un saladier, mélanger les noix, le zeste de citron et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et l’œuf. Bien mélanger
  • Dans un plat à tarte, déposer une pâte feuilletée au fond et garnir avec le mélange.
  • Couvrir avec la pâte feuilletée restante et appliquer le jaune d’œuf sur le dessus.
  • Enfourner environ 45 minutes à 180°
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Commentaires

  1. Croustade de Bessan
    Vous avez très bien bien précisé que les noix doivent être concassées, et non pas passées au mixer.

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