Béziers : une idée recette 100% locale, les coques de Saint-Aphrodise

Parfumées à la fleur d'oranger, les coques de Saint-Aphrodise sont les spécialités sucrées de Béziers.

Traditionnellement, elles se dégustent pour la fête de Saint-Aphrodise, le Saint-Patron de la ville. De nombreuses boulangeries biterroises proposent ces succulentes “brioches”.

Les ingrédients

  • 500 g de farine T45   (125 g + 375 g)
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 5 g de sel
  • 125 ml de lait
  • 10 g de levure de boulanger
  • 2 cs de fleur d’oranger
  • Zeste de citron
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La recette

La veille préparer du “poolish” :

  1. Mélangez le lait, la levure  et la farine (125 g ).
  2. Laissez reposer environ 12 heures en couvrant le mélange d’un torchon propre. Le levain est prêt lorsqu’il retombe seul.

Le jour même :

  1. Mélangez les œufs, le beurre, la fleur d’oranger, le sucre, le zeste de citron, le sel, la farine restante (375 g) et enfin le poolish.
  2. Laissez reposer la pâte 1/4 d’heure.
  3. Coupez la pâte en détaillant les portions en petits boudins de taille égale.
  4. Ces petites coques doivent lever pendant une heure et doubler de volume avant cuisson. Pour cela, laissez-les reposer ½ heure sous un torchon puis ½ heure dans le four à 30 °C.
  5. Retirez les du four et mettez ce dernier en préchauffage à 180°.
  6. Pendant ce temps, dorez les coques au jaune d’oeuf mélangé avec de la fleur d’oranger.
  7. Enfournez-les pour 15 min.
    Si elles dorent trop vite, mettez une feuille de papier sulfurisé au-dessus.
  8. Sorties du four, saupoudrez-les d’un peu de sucre glace pour plus de gourmandise.
Qu'en pensez-vous ?

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Commentaires

    1. Bonjour, comme noté dans l’article, la crèche sera visible dès le 3 janvier 2022 de 9h à 19h. Visite sur rendez-vous au 06 51 61 82 84. Cordialement, la rédaction

Jeux concours
Météo de l'Hérault
Hérault Tribune Pro Hérault Tribune Reportages

Depuis 1973, d’abord sous format magazine, puis via son site, Hérault Tribune informe le public des événements qui se produisent dans le grand Agathois, le Biterrois et le bassin de Thau.

logo hje

Depuis 1895, l’Hérault Juridique & Economique traite l’économie, le droit et la culture dans son hebdomadaire papier, puis via son site Internet. Il contribue au développement sécurisé de l’économie locale en publiant les annonces légales.