Chandeleur : gluten, lactose, ne soyez pas intolérants face aux crêpes !
Un mois de résolutions et d'efforts pour compenser les excès des fêtes de fin d'année, il est enfin temps de se (re)faire plaisir. Et quelle meilleure occasion que la Chandeleur ?
Des crêpes oui, mais pourquoi ?
À l’origine païenne, la Chandeleur, ou “fête des chandelles” en latin, était symbolisée par l’éclairage de chandelles, représentant la lumière et la prospérité. Avant d’être intégrée par les chrétiens, elle avait déjà différentes versions. Dans la Rome antique, les Lupercales, fêtes de purification mi-février, incluaient des rituels visant à assurer la fertilité. Dans la mythologie celtique, il s’agissait de la fête d’Imbolc. Dans la Grèce antique, la Chandeleur trouve également ses racines mythologiques. Le retour de Cérès, déesse des moissons, au printemps était en effet célébré avec l’allumage de torches en février.
Au Ve siècle, le pape Gélase Ier a christianisé ces traditions païennes en remplaçant les Lupercales par des processions aux chandelles représentant Jésus comme la lumière du monde. Les cierges bénis lors de cette journée étaient rapportés chez les fidèles pour protéger leur foyer.
Mais pourquoi les crêpes ? Pour beaucoup, leur forme ronde et dorée évoque le soleil et les jours qui rallongent, tandis que la fin de l’hiver marque le début des premières semences. La farine utilisée pour confectionner les crêpes symbolisait ainsi la prospérité pour la nouvelle année à venir.
Avec ou sans gluten, sans lactose : 3 idées recettes de grands chefs
La recette de Philippe Etchebest
Les ingrédients
- 250 g de farine
- 30 g de sucre semoule
- 500 ml de lait
- 4 œufs
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel fin
- Du rhum ou d’eau de fleur d’oranger
La préparation
- Mélanger la farine, le sel et le sucre, puis creuser un puits au centre.
- Casser les œufs un à un et les déposer dans le puits.
- À l’aide d’un fouet, commencer à mélanger tout en restant bien au centre du puits et en mélangeant progressivement la farine. Dès que l’appareil commence à être un peu trop lourd à travailler, ajouter du lait pour le détendre.
- Ajouter le beurre préalablement fondu ainsi que le rhum ou l’arôme de fleur d’oranger.
- Mélanger à nouveau et laisser reposer au minimum 30 minutes.
La recette sans gluten de Laurent Mariotte
Les ingrédients
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de châtaigne
- 20 g de sucre vanillé
- 2 œufs entiers
- 25 cl de lait + 10 cl d’eau
- 30 g de beurre noisette
- 2 cl d’alcool type Grand Marnier, amaretto, rhum…
- Huile de pépins de raisin
La préparation
- Mélanger les deux farines et les tamiser au-dessus d’un saladier. Ajouter le sucre et mélanger.
- Former un puits et verser le lait puis l’eau.
- Ajouter les œufs.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser le beurre noisette et l’alcool puis mélanger.
- Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer deux heures.
La recette des crêpes sans gluten et sans lactose de Yves Camdeborde
Les ingrédients
- 250 grammes de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 1 cuillère de miel
- 1 cuillère de crème d’amande
- 1 pointe de sel
- 1/2 litre d’eau
La préparation
- Mélanger tous les ingrédients.
- Laisser reposer.
- Préparer la pâte à crêpes si possible la veille.
- Si besoin, le jour de la cuisson, ajouter un peu d’eau dans la préparation.
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