Languedoc : une idée recette 100% locale, les oreillettes

L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate.

L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante en forme de rectangles allongés.

Elles peuvent-être parfumées au rhum, à l’orange ou au citron. On la trouve parmi les traditions de Noël et des carnavals.

Les ingrédients (pour 30 oreillettes)

  • 550 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 75 g de beurre
  • 12 g de levure de boulanger
  • 2  citrons
  • 2 c. à  s. de rhum ambré
  • 1 c. à  s. d’eau de fleur d’oranger
  • sel
  • 1 bain de friture

La recette

  • Dans un bol, délayer la levure émiettée avec 3 cuillères à soupe d’eau tiédie.
  • Ajouter 100 g de farine, mélanger.
  • Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.
  • Laver, râper finement les citrons.
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un saladier, disposer le reste de la farine en fontaine.
  • Dans le creux, mélangez à la spatule le sucre, 1 pincée de sel, le zeste des citrons et les jaunes d’œufs.
  • Incorporer peu à peu le beurre fondu, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et enfin le levain contenu dans le bol.
  • Travailler la pâte sur un plan de travail en la malaxant avec la main.
  • Façonner-la en boule. La couvrir  avec un torchon humide.
  • Laisser reposer au moins 3 heures dans un endroit tiède.
  • Étaler ensuite finement la pâte sur un plan de travail fariné.
  • A l’aide d’une roulette dentée, découper la pâte en rectangles, triangles ou carrés.
  • Pratiquer une fente au centre pour que les beignets gonflent bien à la cuisson.
  • Laisser reposer 20 minutes.
  • Mettre l’huile à chauffer.
  • Plonger les oreillettes dans la friture à 175°C.
  • Retourner-les quand elles remontent à la surface.
  • Elles sont cuites dès qu’elles sont bien dorées.
  • Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant.
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