Cuisine et vins — l'Agglo Hérault Méditerranée

Bessan : une idée recette 100% locale, la croustade

Cette spécialité propre à la commune de Bessan est une pâtisserie feuilletée fourrée d’un mélange de raisinet ou de chocolat assorti de noix.

Cette recette typique très prisée a été créée il y a un peu plus d’un siècle. A l’époque, les familles préparaient la croustade à la maison et se rendaient ensuite chez le boulanger ou le pâtissier du village pour la faire cuire dans leur four.

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées (4 si vous voulez qu’elle soit encore plus croustillante)
  • 300 g de noix concassées
  • 3 barres de chocolat
  • 1 zeste de citron râpé
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf (+ 1 jaune d’œuf pour dorer le dessus)

La recette

  • Faire fondre le chocolat et le beurre
  • Dans un saladier, mélanger les noix, le zeste de citron et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et l’œuf. Bien mélanger
  • Dans un plat à tarte, déposer une pâte feuilletée au fond et garnir avec le mélange.
  • Couvrir avec la pâte feuilletée restante et appliquer le jaune d’œuf sur le dessus.
  • Enfourner environ 45 minutes à 180°
Qu'en pensez-vous ?

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Commentaires

  1. Comme vous le dites très bien, au départ il n’y avait pas de four électique dans chaque maison, les Bessanaises apportaient leur croustade à cuire chez le boulanger. Si la recette de base était celle que vous donnez, il y avait donc une touche personnelle apportée à chaque gateau.
    C’est à la fin du 20ème siècle qu’une tentative d’uniformisation a été faite par la confrérie “Croustade et Rosé de Bessan” sous l’impulsion d’une Bessanaise qui vient de fêter ses 94 ans en septembre.

Depuis 1973, d’abord sous format magazine, puis via son site, Hérault Tribune informe le public des événements qui se produisent dans le grand Agathois, le Biterrois et le bassin de Thau.

Depuis 1895, l’Hérault Juridique & Economique traite l’économie, le droit et la culture dans son hebdomadaire papier, puis via son site Internet. Il contribue au développement sécurisé de l’économie locale en publiant les annonces légales.