Cuisine, recette : la quiche lorraine de @annesophiepic

Anne-Sophie PIC est la seule cheffe et maîtresse restauratrice à avoir 3 étoiles au Guide Michelin et 8 étoiles au total.
La gastronomie est une histoire de famille : d’abord Sophie, l’arrière grand-mère, ensuite André, le grand-père, puis Jacques le père et maintenant Anne-Sophie et son mari. Elle a su réinventer la cuisine tout en conservant sa marque de fabrique : l’alliance des saveurs et le plaisir du partage.

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
5 g de sel
1 œuf
20 g d’eau

Pour la garniture :
2 œufs
1 jaune d’œuf
125 g de lait
125 g de crème liquide
20 g de Savora
Sel
100 g de jambon en tranche
50 g de comté râpé

*si vous souhaitez obtenir une quiche aussi haute, vous devez doubler les quantités

Pour la pâte :
La pâte brisée peut facilement se faire à la main, sans sortir son robot! Et c’est sympathique de la réaliser.
Faites un petit tas de farine (idéalement tamisée) sur votre plan de travail, salez, creusez au milieu et insérez le beurre ramolli en cubes (à température ambiante ou passé au micro-ondes).
Travaillez ensuite avec la paume des mains, creusez un puits où vous ajoutez l’œuf et l’eau.
Pétrissez encore pour obtenir une pâte homogène et lisse (mais pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne soit trop élastique).
Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.

Pour la garniture :
Étalez ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez- la dans le moule à tarte.
Si vous avez un plat avec un fond de tarte amovible, le démoulage sera plus aisé.
Faites en sorte que la pâte accroche bien sur les rebords du moule, en pressant tout autour avec les doigts, afin qu’elle ne tombe pas pendant la cuisson.
Piquez le fond avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas, puis ajoutez la garniture de jambon (coupé finement, en lanières ou en cubes) et de fromage râpé dans le fond de pâte.
Préparez le mélange lait, crème, Savora et œuf.
Assaisonnez de sel puis coulez dans la tarte, jusqu’à hauteur.
Mettez au four à 180 °C, préalablement préchauffé, pendant 35 minutes… et dégustez!